Ci sono delle "perle" nella mia vita, una di queste è la mia mamma che mi ha insegnato a cucinare piatti semplici ma prelibati, l' altra perla è il mio papà che ha sempre avuto tanta pazienza, poi c'è una "perla" più unica che rara e quella è mio marito l'uomo che tutte le donne vorebbero, in ultimo ci sono le mie "perline" non per questo meno importanti ma perchè sono piccoli e sono i miei bambini a cui voglio un mondo di bene!!!

martedì 29 novembre 2011

Spezzatino di pollo aromatizzato al balsamico


Benvenuti a tutti nella mia cucina o meglio nel mio blog. Oggi vi propongo uno spezzatino un pò insolito dato la presenza dell'aceto balsamico ma veramente ottimo! Buon appetito




Ingredienti per 4 persone:

500 gr di spezzatino di pollo o in alternativa potete comprare i petti di pollo che poi taglierete a tocchetti privandoli degli eventuali ossicini
2 carote
4 patate
1 cipolla
rosmarino q.b
salvia q.b
erba cipollina q.b
glassa di aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dado


In una padella antiaderente fate soffrigere la cipolla, sminuzzata, con le varie spezie. Nel frattempo tagliate a rondelle le carote e a tocchetti le patate. Unite lo spezzatino al soffritto e spumeggiate con il vino. Quando il vino è evaporato unite le verdure e continuate la cottura aggiungendo un dado sbriciolato e mezzo bicchiere di acqua. Quando il brodo si è ristretto potete impiattare aggiungendo sopra lo spezzatino la glassa all'aceto balsamico.

sabato 26 novembre 2011

Sarde spinate

Benvenuti a tutti nel mio blog. Oggi vi propongo un secondo molto sfizioso, e  può essere molto sbrigativo se si ha poco tempo e tanti amici affamati, può anche essere un ottimo aperitivo!





Ingredienti per 4 persone:

8 sarde
olio per friggere
2 uova
farina
sale
1 limone
prezzemolo


Pulite le sarde e toglieteli la spina centrale, in alternativa potete comprare quelle surgelate che sono già spinate e quindi più sbrigative. Sbattete le uova in una ciotola e immergetevi le sarde spinate. in un piatto mettete la farina e ponete le sarde che avete messo nell'uovo sbattuto. In una larga padella mettete l'olio e portatelo alla temperatura massima immergetevi le sarde infarinate e una volta dorate ponetele su carta assorbente. Portate in tavola guarnendo con del limone e prezzemolo.

venerdì 25 novembre 2011

Frittata di porri affumicata

Ciao a tutte, vi propongo una frittata molto rustica che metterà daccordo grandi e piccini!








Ingredienti per 4 persone:

2 porri
3 uova
pan grattato q.b
latte
2 fette di pancarrè
prezzemolo q.b
olio per friggere
100 gr di scamorza affumicata
formaggio grattuggiato q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo di dado
3 cucchiai di olio extravergine
sale
pepe


Affettate i porri, solo la parte bianca, e metteteli in una padella con l'olio e fateli soffriggere aggiungendo il vino bianco. Lasciate evaporare e cuocete bagnando di tanto in tanto con il brodo. Nel frattempo in una ciotola mettere le uova già sbattute, il pancarrè sbriciolato, il sale, il pepe, il formaggio, la scamorza tagliata a dadini, una spolverata di pangrattato e un pò di latte. Mescolate tutti gli ingredienti e quando i porri saranno cotti aggiungeteli al composto. Ungete una larga padella antiaderente con un pò d'olio per friggere, quando è caldo versarvi il composto e cuocere la frittata da entrambi i lati. Quando la frittata è cotta tagliatela a fettine oppure a quadretti andrà a ruba!!

giovedì 24 novembre 2011

Ruote al salmone con dadolata di zucca

Benvenute a tutte nel mio blog. Stamattina  ho comprato del salmone per fare il secondo ma non avevo nessuna idea per il primo, così apro il frigo e vedo della zucca e  mi sono detta perchè non unire gli ingredienti  e così ho creato quello che vi sto per proporre:






Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di salmone fresco
400 gr. di pasta formato ruote
5 pomodorini
300 gr. di zucca
prezzemolo q.b
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio
sale q.b

Tagliate  la zucca a dadini e buttatela in acqua bollente per ca 15 minuti. In una padella  fate soffrigger l'olio con l'aglio e i pomodorini. Dopo qualche minuto aggiungete il salmone a pezzetti e cuocete a fuoco moderato per ca 10 minuti. Quando il salmone si è quasi cotto aggiugete la zucca e aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella e saltate il tutto per qualche minuto,  impiattate subito spolverizzando di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito

mercoledì 23 novembre 2011

Spinaci filanti


Buon pomeriggio  a tutti, Stamattina splendida giornata almeno qui al nord, un pensiero particolare a tutte le persone vittime dell'alluvione. Oggi vi propongo un contorno a base di spinaci che a dire il vero io l'ho mangiato come primo. Buoni buoni buoni me lo dico da sola!!!




Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spinaci surgelati ma ottimi anche quelli freschi
4 cucchiai di olio extravergine
5 pomodorini
1 spicchio d'aglio
basilico a vostro piacimento
1 provola affumicata
4 cucchiai di formaggio grattuggiato


In  un tegame portare a bollore l'acqua e sbollentare gli spinaci, se sono freschi va bene qualche minuto, surgelati circa 20 minuti. Salate. Nel frattempo in una larga padella mettete l'olio con l'aglio e fatelo dorare, eliminatelo e versatevi i pomodorini tagliati a metà e il basilico e salate. Quando gli spinaci saranno cotti scolateli e versateli nella padella; fate cuocere con coperchio per una decina di minuti circa. Aggiungete la provola tagliata a cubetti e il formaggio grattuggiato e fate cuocere per altri 5 minuti finchè la provola non si scioglie. Buon appettito

martedì 22 novembre 2011

Risotto al radicchio e gorgonzola


Ciao a tutte gustatevi questo risottino semplice ma raffinato allo stesso tempo. Buon appettito a tutti



Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
3-4 cucchiai di olio extravergine
1 radicchio
100 gr. di gorgonzola
4 tazzine da caffè di riso
1 dado
1/2 bicchiere di vino bianco
parmiggiano


In una pentola fate soffriggere l'olio con la cipolla, aggiungetevi il radicchio, precedentemente lavato e sminuzzato, e fatelo appassire versandoci 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere. Nel frattempo mettete un pentolino per il brodo di dado. Versate il riso nel radicchio e aggiungete un mestolo di brodo. Continuate a mescolare e appena si asciuga a versarvi altro brodo così fino a cottura. Verso la fine aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi e amalgamate. Impiattate e spolverizzate di parmiggiano a vostro piacimento.

lunedì 21 novembre 2011

Teglia di patate. riso e cozze


Buongiorno a tutte, stamattina avevo voglia di ritornare all' estate che è appena passata! Ma essendo ciò impossibile mi sono detta perchè allora non preparare qualcosa che ricordi appunto l'estate? E così apro il frigo alla ricerca di qualche idea, e tra ortaggi vari mi è venuta in mente che, forse, se nel freezer avessi avuto le cozze surgelate avrei potuto preparare la famosissima "teglia di patate riso e cozze"! Vi assicuro che questa è la ricetta originale chi meglio di me può saperlo? Sono una mamma del sud trasferitasi al nord! Buon appetito




Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cozze fresche, ma in mancanza va anche bene 1 confezione di cozze surgelate
500  pomodorini
500 gr. di patate
4 tazzine da caffè di riso parboiled
2 cipolle
3 cucchiai di formaggio grattuggiato, io preferisco il pecorino
prezzemolo q.b
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
pepe



In una teglia da forno mettete 4 cucchiai di olio, le cipolle affettate, l'aglio e il prezzemolo tritati. Prendete metà dei pomodorini e spezzettateli e metteteli nella teglia.Spolverizzate con una manciata di formaggio. Salate e pepate e disponetevi sopra e fette di patate. Aggiungete le tazzine di riso e disponetevi sopra le cozze, se sono fresche metteteci anche il loro liquido. Cospargete con prezzemolo e aglio e ricoprite con le cipolle rimaste, i pomodorini spezzettati, e il resto delle patate affettate. Irrorate con l'olio, salate e ricoprite d'acqua fredda. Fate cuocere in forno già caldo a 180°. Non mescolate gli ingredienti durante la cottura ma verificatela con un bastoncino. E allora buon appettito

domenica 20 novembre 2011

torta di ricotta e cioccolato


Care amiche oggi mi sono cimentata in un dolce, che non sono il mio punto forte, comunque vi assicuro che se anche l' aspetto non è dei migliori, sono un pò arruginita nelle decorazioni, è molto buona e poi si prepara velocemente!!




Ingredienti per 4 persone:


4 tuorli
400 gr. di ricotta
350 gr. di zucchero
1 confezione di pasta frolla
1 scorza di limone grattuggiata
1 confezione di scaglie di cioccolato fondente
1 tuorlo per spennellare

In una ciotola versarvi lo zucchero, i tuorli e la ricotta e frullarli con lo sbattittore. Aggiungere la scorza di limone. Prendete una teglia rotanda del dm di 24 cm e mettete la pasta frolla con la sua carta forno, bucherellate il fondo e versarvi il composto. Tagliate la frolla lungo i bordi e ricavatene delle striscette che serviranno per mettere sopra il composto a mò di crostata ( io vi consiglio però di prendere un altra confezione di frolla e tagliare le strisce così non fate il mio stesso errore!). Prendete il tuorlo sbattetelo e spennelatelo sulle strisce. Infornate in forno già caldo a 180° per ca 1 ora, testate la cottura con un bastoncino, se il bastoncino risulta pulito a torta è cotta altrimenti asciate cuocere ancora un pò. Buona domenica a tutti!   

venerdì 18 novembre 2011

Liquore al cioccolato



Nel pomeriggio non sapevo cosa fare e così sfogliando alcune riviste mi è venuto in mente che tra non molto si avvicina la festa più bella dell'anno Il Natale. E così mi sono detta perchè non iniziare in anticipo con un bel liquore che scalda l'atmosfera e il cuore della gente? Provatelo vi faranno i complimenti!


Ingredienti per 1 litro di liquore:

1 bicchiere di alcool
1 litro di latte
5 bustine di vanillina
100 gr. di cacao in polvere fondente
500 gr. di zucchero

In una pentola a bordi alti mescolare lo zucchero con il latte, aggiungere con un setaccio il cacao per evitare i grumi. Mettete la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione il tutto sempre continuando a mescolare. Portare il gas al minino e continuare a mescolare per circa 30 minuti. Aggiungere le bustine di vanillina mescolando. Quando il cioccolato si è raffreddato del tutto aggiungere l'alcool. Potete degustarlo subito a temperatura ambiente o direttamente dal frigo.

martedì 15 novembre 2011

Panzerotti con ripieno di porri

Care amiche oggi vi propongo dei panzerottini da gustare come aperitivo davanti la tv o semplicamente a tavola per cena. Buon appettito!!



Ingredienti per 1 kg di farina:

1 kg di farina
1 lievito
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino raso di zucchero
acqua calda q.b
1 cucchiaio di sale

Per il ripieno:
2 porri
3 cucchiai di olio
brodo di dado
formaggio pecorino q.b
3-4 pomodorini

Mettete su una spianatoia la farina, fate un buco al centro e versatevi l'olio, lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito nell'acqua calda e versatelo al centro della farina. Impastate con il latte tiepido e se la pasta dovesse risultare un pò dura versate ancora un pò di latte. Infarinate una ciotola ermetica e mettete il panetto a lievitare finchè il coperchio non si solleva da solo. Nel frattempo in una larga padella fate soffriggere i porri precedentemente tagliati a rondelle, e i pomodorini, versate un pò di brodo e lasciate cuocere, salate, quando vi accorgete che il tutto si è asciugato versate ancora altro brodo e continuate così fino a che i porri risultano cotti. A questo punto fate asciugare il brodo e spolverizzate con il pecorino. Prendete la massa e dividetela a tocchetti nn troppo grandi , passate il mattarello su ogni dischetto per appiattirlo ma nn troppo, e versate un cucchiaio di porri, chiudete il panzerotto con le mani o con l'apposito attrezzo e friggete in abbondante olio per friggere. E buon appettito!!!!!

domenica 13 novembre 2011

funghi al pecorino

Care lettrici questo è un contorno che si abbina alla carne ma può essere gustato anche da solo!





Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di funghi coltivati
3-4 cucchiai di olio evo
prezzemolo
100 gr. di formaggio pecorino
 1 spicchio d'aglio
5 pomodorini
pan grattato q.b

In una larga padella mettete l'olio, prezzemolo, aglio tagliato a fettine, pomodorini tagliati a spicchi. Aggiungete i funghi lavati e tagliati e spolverizzate di pan grattato, cuocete per circa 20 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua in modo che i funghi non si attacchino. A fine cottura aggiungete il pecorino alzate la fiamma per poco in modo che il formaggio si fonde e impiattate.

giovedì 10 novembre 2011

Spaghetti al cartoccio




Buongiorno oggi è un splendida giornata sembra quasi primavera, se nn fosse che gli alberi hanno perso tutte le foglie, e avendo poco tempo perchè sono stata in giro tutto il giorno vi propongo un primo velocissimo perchè l ora del pranzo si avvicina e sono tutti affamati!!!!


Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di spaghetti
10 pomodorini 
50 gr. di olive verdi o nere, come preferite, denocciolate
3 cucchiai di capperi
200 gr. di mozzarella
3-4 foglie di basilico fresco ma va bene anche quello surgelato
1 grosso izzico di origano
3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pepe
sale


Lessare gli spaghetti e scolarli molto al dente. Tagliate i  pomodorini a pezzetti e lasciarli scolare, tagliare a dadini la mozzarella e a rondelle le olive. Versare gli spaghetti in una ciotola unirvi la polpa di pomodoro, la mozzarella, il basilico, i capperi, le olive, l'origano, sale e pepe. Allargare sul tavolo un largo foglio di alluminio e versarvi al centro il composto preparato, irrorate il tutto con l'olio e chiudete ermeticamente il cartoccio. Mettete in forno già caldo (180°) e fate cuocere per ca 10 minuti. Buon appettito

martedì 8 novembre 2011

Spaghetti con i polipetti



Oggi care amiche vi propongo un primo eccellente che potrebbe essere anche un ottimo piatto unico!
  

Ingredienti per 4 persone:

4 polipi non troppo grandi, in mancanza dei freschi potete utilizzare anche i surgelati
350 gr. di spaghetti
500gr.salsa di pomodoro
prezzemolo q.b
3 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla


 Lavate bene i polipetti, affettate la cipolla e mettela in un tegame con l'olio e i polipetti. Fate soffriggere e aggiungete il vino. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti ca fino a parziale evaporazione dell'acqua di cottura.
Non salate perchè il polipo potrebbe essere già saporito. Versate la salsa di pomodoro e proseguite la cottura per 30 minuti ca a minimo. Nel frattempo scolate gli spaghetti assaggiate il sugo per insaporirlo eventualmente,  e versate la pasta nei singoli piatti con sopra il sugo dei polipetti il prezemolo tagliuzzato e per guarnire 1-2 polipetti e vedrete che giuoia per il palato!!!!

lunedì 7 novembre 2011

polpettone con patate al forno




Eccomi ancora una volta alle prese con i fornelli ma per me è un vero piacere sopratutto se il risultato è soddisfacente, spero lo sia anche per voi!!! Questa è una ricetta molto molto tradizionale ma molto molto buona anzi squisita come dice mio figlio! E allora incominciamo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di carne di bovino tritata
3 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella meglio se quella tipo scamorza
pan grattato q.b
formaggio grattuggiato
prezzemolo
4 patate medie
3-4 cucchiai di olio
2 uova
latte q.b
1 cipolla
sale

In una ciotola mescolare la carne tritata con le uova, il formaggio, il pangrattato, prezzemolo,  il latte e il sale amalgamate fino a che il composto non risulta morbido. Prendete un tagliere e disponetevi l'impasto di carne
se volete un consiglio bagnatevi le mani cosi' la carne non si appiccicherà e sarà più facile stenderla.
Una volta appiattito l'impasto adagiatevi sopra le fette di mozzarella e prosciutto, poi potete arrotolarlo. Pelate le patate e tagliatele a fette. In una teglia mettete l'olio, le cipolle affettate, la carne e contornate di patate, irrorate con altro olio, sale e Buon appettito!!!!!

domenica 6 novembre 2011

torta di pere con il cioccolato



Care amiche ben ritrovate oggi pomeriggio ero senza far nulla e il tempo fuori era cosi' grigio che ho pensato di risollevare l umore con un dolce semplice ma buono!!!!


Ingredienti per 4 persone:

3 uova
200 gr. di zucchero
300 gr. di farina
150 gr. di burro
1  bustina di lievito
scorza di limone
4 pere
1 busta di cioccolato fondente
1 bustina di zucchero a velo

Rompete le uova e mescolatele in un recipiente con la farina. Sciogliete il burro e quando sarà fuso mescolatelo all'impasto, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un coposto omogeneo. Sbucciate le pere e tagliatele a  dadini e aggiungetele all'impasto mescolando bene, versarvi a pioggia anche la busta di cioccolato fondente e continuare a mescolare. Imburrare una teglia e infarinarla, versare l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti . Quando l'avete sfornata spolverizzatela di zucchero a velo. Potrete gustare questa torta con una tazza di tè nero o in alternativa di cioccolata calda!

Pasta e ceci alla pugliese




Questo primo è tipico della tradizione pugliese, semplice ma molto saporito Da provare e vi assicuro che continuerete a cucinarlo!


Ingredienti per 4 persone :

350 gr. di pasta formato mista
1 scatola di ceci
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio
3 pomodorini
prezzemolo
1/2 cucchiaino di bicarbonato

In un tegame soffriggete l'olio con l'aglio, quando l'aglio è diventato dorato eliminatelo e aggiungete i pomodorini tagliati e il prezzemolo tagliuzzato. Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco medio dopodicchè versatevi la scatola dei ceci con la loro acqua di conservazione. Lasciate cuocere qualche minuto e aggiungetevi il bicarbonato, lasciate il fuoco basso per circa 20 minuti. Dopo che la  pasta ha raggiunto la cottura versatevi i ceci e impiattate!  

Antipasto di salmone


Questo antipastino può sembrare scontato ma vi assicuro che molte volte in preda alla fretta di preparare qualcosa di eccellente ce ne dimentichiamo, e allora rinfreschiamoci la memoria! Buon appettito amiche mie

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di salmone affumicato
1 limone
olio q.b
prezzemolo
pepe
 
In una sperlunga adagiatevi le fette di salmone, cospargetele di limone, precedentemente filtrato, olio, e una spoverizzata di prezzemolo e di pepe, lasciatelo marinare qualche minuto prima di servire. 

Ziti con pancetta e pomodoro



Benvenute a tutte nella mia cucina, dove la tradizione si sposa con la raffinatezza e i sapori di alcune pietanze semplici sapranno esaltare anche i palati più esigenti e allora............ Buon appettito a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di pasta formato ziti
1 cipolla
100 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta
 3 cucchiai di olio
 500 gr. di salsa di pomodoro
 basilico q.b
formaggio pecorino grattuggiato q.b

In una pentola fate soffriggere la cipolla sminuzzata con la pancetta tagliata a cubetti, nel frattempo mettete l'acqua per la pasta. Quando la cipolla e la pancetta si saranno soffritte versate la salsa di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti. A fine cottura mettete il basilico tagliato finemente. Quando la pasta è pronta versatevi la salsa e saltatela per qualche minuto e spolverizzate con abbondante pecorino.