Ci sono delle "perle" nella mia vita, una di queste è la mia mamma che mi ha insegnato a cucinare piatti semplici ma prelibati, l' altra perla è il mio papà che ha sempre avuto tanta pazienza, poi c'è una "perla" più unica che rara e quella è mio marito l'uomo che tutte le donne vorebbero, in ultimo ci sono le mie "perline" non per questo meno importanti ma perchè sono piccoli e sono i miei bambini a cui voglio un mondo di bene!!!

mercoledì 22 febbraio 2012

Calzone di cipolla alla barese

Ciao a tutti cari amici, il freddo finalmente è andato via e anche il carnevale é ormai quasi finito. La ricetta che vi propongo è tipica della fine del carnevale o della festa di San Giuseppe. Si tratta del calzone di cipolla che dalle mie parti si prepara in queste occasioni, ma ciò non toglie che si può fare in qualsiasi periodo dell'anno.






Ingredienti per un calzone medio:

Per il ripieno
1 kg di cipolle ( io ho usato quelle chiamate sponsali ma si possono tranquillamente usare quelle bianche)
2-3 pomodorini
olive
 sale Flor de Algarve Tec-Al q.b
300 gr. di olive
ricotta forte (  è difficile trovarla ma se andate nei caseifici potreste aver fortuna, altrimenti potete provare a mettere un formaggio molle piccante)
2 uova
50 gr di formaggio grattuggiato

Per la pasta:
500 gr. di farnina 00 per pizza Rosignoli Molini
1 lievito
 1 cucchiaino di sale Flor de Algarve Tec-Al
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio


Affettate la cipolla e mettetela in una pentola, riempirla di acqua fino al livello delle cipolle e farla cuocere a fuoco medio. Dopo 40 minuti ca scolare tutta l'acqua e aggiungere l'olio, i pomodorini e il sale.Amalgamare gli ingredienti e aggiungere la ricotta forte ( al contrario di quanto si pensi la ricotta forte non è la solita ricotta magari piccante ma è una pasta bianca dal sapore molto particolare che rende determinati piatti dal gusto decisamente unico), e le olive tagliate a rondelle. Una volta raffreddato il tutto aggiungete le uova sbattute con il formaggio grattuggiato.

In una ciotola mettete la farina , il sale 2 cucchiai di olio. Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero, versatelo nela ciotola e impastate. Dopo un accurata lavorazione dividete l'impasto in due e ricavate 2 dischi del diametro di 24 cm e mettete il primo in una teglia, versatevi l'impasto e ricoprite il tutto con l'altro disco. Rivoltate i bordi e bucherellate la superfice con una forchetta  e ungetela di olio, infornate a 180° per ca 30 minuti.

Collaborazione con Molini Rosignoli

Abitando ai confini con la provincia di Mantova, spesso vedo un enorme stabilimento che riporta l'insegna Molini Rosignoli, compro spesso le farine che produce ma questa volta ho ricevuto i campioni per la collaborazione. Ho usato soltanto quella per pizza, e magia, ciò che ho preparato, a detta di mio marito, sembrava uscito dal fornaio. Ciò che ho preparato lo posterò di seguito. Altre farine sono adatte ai dolci, alla pasta fatta in casa, e quella di manitoba adatta per le preparazioni più delicate. Le sperimenterò ma sono già sicura del risultato.




domenica 12 febbraio 2012

Carpaccio di pescespada con verdure in agrodolce

Che freddo amiche, guardare dalla finestra è un bellissimo spettacolo la neve, ma poi pensando di dover uscire o per andare al lavoro o di svolgere altre faccende quello che sembrava a primo acchito un bellissimo spettacolo diventa l'inizio di un incubo!! Freddo e neve a parte oggi vi propongo un secondo di pesce molto semplice.





Ingredienti per 4 persone:


400 gr. di carpaccio di pesce spada
250 gr. di fagiolini
3 carote medie
3 cipolle
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
olio extravergine di oliva q.b
 



Formate con il carpaccio di pesce spada dei ventagli e poneteli in un piatto da portata.  Tagliate a julienne le carote dopo averle pulite. Nel frattempo lessate  i fagiolini a cui avrete asportato le punte; affettate al velo le cipolle; prendete una wok  o una padella antiaderente versate l'aceto balsamico, lo zucchero e 3-4 cucchiai di olio. Fate scaldare su fiamma viva e versatevi le verdure separatamente. Spadellate fino a renderle orbide e caramellate e versatele sul pesce spada. Irrorate il tutto con il sugo di cottura rimasto .

sabato 4 febbraio 2012

Insalata Grokkante

Salve a tutti, questo tempo, l'influenza non ci mollano ancora, pensate che non mi sono ancor ripresa forse i virus giocano a ping pong tra me e i miei bambini. Dopo questo ecco a voi una bella insalatona che ho preparato utilizzando la mia nuova collaborazione con GROK, lo sfizioso snack al grana padano.




Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di insalata
2 scatolette di tonno
1 vasetto di mais
pomodorini ciliegina
olive nere
cubetti di pan carrè
1 busta di snack GROK gusto deciso
formaggio tipo fontina

Lavate e pulite l'insalata strizzatela oppure centrifugatela. In una ciotola spezzettatela, unitevi le scatolette di tonno, il mais, i pomodorini, le olive e i cubetti di formaggio molle. In una padella antiaderente versatevi un pò d'olio e tuffatevi i dadini di pan carrè.Quando saranno abbastanza dorati toglieteli e teneteli da parte. Mescolate bene l'insalata aggiungendo olio, sale e i crostini. Amalgamate ancora  per un pò e aggiungete GROK io ho usato il gusto deciso, provateli è come mangiare del grana ma in versione "patatina".