Calzone di cipolla alla barese

Ciao a tutti cari amici, il freddo finalmente è andato via e anche il carnevale é ormai quasi finito. La ricetta che vi propongo è tipica della fine del carnevale o della festa di San Giuseppe. Si tratta del calzone di cipolla che dalle mie parti si prepara in queste occasioni, ma ciò non toglie che si può fare in qualsiasi periodo dell'anno.

Ingredienti per un calzone medio:

Per il ripieno
1 kg di cipolle ( io ho usato quelle chiamate sponsali ma si possono tranquillamente usare quelle bianche)
2-3 pomodorini
olive
 sale Flor de Algarve Tec-Al q.b
300 gr. di olive
ricotta forte (  è difficile trovarla ma se andate nei caseifici potreste aver fortuna, altrimenti potete provare a mettere un formaggio molle piccante)
2 uova
50 gr di formaggio grattuggiato

Per la pasta:
500 gr. di farnina 00 per pizza Rosignoli Molini
1 lievito
 1 cucchiaino di sale Flor de Algarve Tec-Al
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio


Affettate la cipolla e mettetela in una pentola, riempirla di acqua fino al livello delle cipolle e farla cuocere a fuoco medio. Dopo 40 minuti ca scolare tutta l'acqua e aggiungere l'olio, i pomodorini e il sale.Amalgamare gli ingredienti e aggiungere la ricotta forte ( al contrario di quanto si pensi la ricotta forte non è la solita ricotta magari piccante ma è una pasta bianca dal sapore molto particolare che rende determinati piatti dal gusto decisamente unico), e le olive tagliate a rondelle. Una volta raffreddato il tutto aggiungete le uova sbattute con il formaggio grattuggiato.

In una ciotola mettete la farina , il sale 2 cucchiai di olio. Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero, versatelo nela ciotola e impastate. Dopo un accurata lavorazione dividete l'impasto in due e ricavate 2 dischi del diametro di 24 cm e mettete il primo in una teglia, versatevi l'impasto e ricoprite il tutto con l'altro disco. Rivoltate i bordi e bucherellate la superfice con una forchetta  e ungetela di olio, infornate a 180° per ca 30 minuti.